Máy móc, nguyên vật liệu và menu với mô hình kinh doanh cafe take away

Đăng bởi Nguyễn Thanh Bình vào lúc 2015-11-15

Trước đây người ta có xu hướng thưởng thức những tách café phin đậm, đắng, thơm mùi hạnh nhân, vừa nhâm nhi ly café đắng, vừa cảm nhận hương vị bình yên của cuộc sống. Ngày nay, khi cuộc sống trở nên bận rộn, hối hả hơn, lúc người ta không còn chờ đợi những li café phin nhỏ giọt nữa thì café take away xuất hiện. Bắt nhịp cùng với làn sóng mới, rất nhiều bạn trẻ đã đặt ra ý tưởng thực hiện một mô hình kinh doanh cafe take away cho riêng mình. Tuy nhiên, hầu hết họ lại không biết nên bắt đầu từ đâu? Theo bạn thì sao? Chúng ta nên mua nguyên vật liệu, máy pha café trước hay nên học pha chế trước…? Tìm mặt bằng, thiết kế quán như thế nào? Phong cách quán ra sao, chiến lược kinh doanh như thế nào cho hiệu quả?... Rất nhiều vấn đề được đặt ra, nhưng thắc mắc lớn nhất vẫn là về máy móc, nguyên vật liệu và menu của loại hình café này.
    Chắc chắn rằng, trong “mô hình kinh doanh cafe take away” của bạn không thể thiếu máy móc, đặc biệt là máy xay café, máy pha café và máy xay sinh tố. Việc uống một li café không chỉ là một đồ uống thông thường mà café còn là một sự thưởng thức một phong cách sống riêng của mỗi người, và mỗi người đều có một cách cảm nhận café khác nhau. Chính vì vậy, các loại máy móc sẽ là thiết bị giúp cho người thưởng  thức café thêm  một cảm nhận sâu sắc hơn về café. Trong ý tưởng của bạn, đừng quên chú ý đến việc lựa chọn máy móc nhé, vì điều đó có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm của bạn sau này. Trên thị trường hiện nay, có rất nhiều loại máy tiện lợi và hiện đại, rất đa dạng và phong phú để cho bạn lựa chọn với nhiều thương hiệu khác nhau. Tôi sẽ đưa ra một số loại máy chuyên dụng, bạn có thể tìm hiểu thêm.
       I.Máy pha cafe từ chuyên nghiệp đến gia đình: máy gia đình thường công suất từ 30 đến 40 cốc/1h, Delonghi là một hãng chuyên sản xuất máy gia đình, trong khi đó máy chuyên nghiệp thì công suất có thể lên đến 90 đến 100 cốc mỗi giờ, La Cimbali, Casadio, Feama,  Seaco, Astoria, Nuova Simonelli là những thương hiệu lớn cho máy chuyên nghiệp hiện nay. Tất nhiên tài chính cũng là một vấn đề ví máy chuyên nghiệp thì giá thành cao, khoảng từ 65 triệu đến 250 triệu, trong khi đó máy gia đình thì từ 4 triệu 500 đến 37 triệu. Tùy vào công suất của quán mà bạn chọn loại máy để đầu tư cho thích hợp.
       II.Về máy xay sinh tố cho mô hình kinh doanh cafe take away này phải là máy chuyên dụng, hiện nay trên thị trường tồn tại 2 dòng máy của Mỹ sản xuất và của Đài Loan sản xuất, thương hiệu của máy Đài Loan là Legend với giá khoảng 4,500,000; còn của Mỹ thì giá bắt đầu từ 17,500,000 đến 37,000,000 và có 3 hãng lớn hiện nay là: Vitamix, Blendtec và Hamilton Beach. Nhiều khách hàng đến với chúng tôi vì muốn giảm khoản đầu tư ban đầu họ lưỡng lự giữa máy Đài Loan và Mỹ, và họ chọn máy xay Đài Loan, 6 tháng sau họ quay lại nói với chúng tôi sao mà đá không nhuyễn, làm sao giảm tiếng ồn.  Chúng tôi luôn tư vấn từ đầu cho khách hàng: đã giảm giá thành máy pha cafe thì không nên đầu tư cho máy xay sinh tố vì:
                                 1. Tuổi thọ của máy dài có thể đến 7 năm, ví dụ như Blendtec Designer Series.
                                 2. Động cơ có công suất rất lớn từ 1380W trở lên, nên các đố uống sau khi xay ra rất là mịn
                                 3. Để giảm độ ồn thì bạn chỉ cần làm 1 cái lồng kính cho nó, giá thành chưa đến 1 triệu, vì nó tự động tự động tắt mà nên sau khi bấm nút xay, bạn có thể đóng cửa lại, máy xay sẽ làm hết cho bạn.

 

máy móc cho mô hình kinh doanh cafe take away

 Tiện lợi, năng động, thức uống phong phú  và giá cả hợp lí là những lí do để kiểu quán café take away đang ngày càng thu hút đông đảo giới trẻ. Bạn hãy lên ý tưởng ngay từ bây giờ cho việc hình thành menu trong “mô hình kinh doanh café take away” của bạn đi chứ. Việc hình thành menu của bạn phải dựạ  trên những tìm hiểu chính xác về thị hiếu khách hàng, đối tượng khách hàng mà bạn muốn hướng đến. Nhưng điều tất yếu, trong menu của bạn phải đa dạng và phong phú đồ uống, với những hương vị khác nhau như: Mocha, Matcha, Smoothie, Ice Blended, Capuchino, Chocolate đá xay,… chắc chắn quán của bạn sẽ thu hút giới trẻ hơn.  Đó là những đồ uống lạnh, những đồ uống nóng thì có: espresso, latte, americano, nhưng thường thì những người sành café họ mới đụng đến những đồ uống này, và nó chứng tỏ đẳng cấp cafe của bạn.

 

Menu của cafe take away



Đối với mỗi loại đồ uống thì chúng ta lại cần những nguyên liệu khác nhau, ở đây, tôi chỉ giới thiệu sơ qua về những nguyên liệu cần thiết nhất. Đầu tiên tất nhiên phải kể đến là café, rồi đến những nguyên liệu khác để pha chế các loại thức uống khác nhau như Syrup, Dark Chocolate: hiện nay có 3 hãng đang cạnh tranh trực tiếp với nhau trên thị trường đó là: Monin, Torani và Davinci, chất lượng như thế nào thì mỗi hãng có mùi vị riêng, mùi này của hãng này có thể ngon hơn hãng kia, nhưng không phải là tất cả các mùi của một hãng đều ngon hết, tôi ví dụ như Blue Caracao của Torani thì ngon hơn hẳn những hãng còn lại, trong khi đó Dark Chocolate của Monin thì ngon nhất, trong khi đó Davinci có mùi Roasted Almond một mùi rất ngon mà các hãng khác không có. Về bột béo thì hiện nay có bột của hãng Costellini’s là chất lương ngon, giá cả phải chăng, có thể nói là tốt nhất thị trường bây giờ. Về nguyên vật liệu làm smoothie thì phải nói đến Osterberg, giá thành tốt, chất lượng tốt nhất về thị trường này. Còn bột trà xanh thì tôi sẽ đề cập trong một bài viết gần đây: một hãng sản xuất trà xanh với chất lượng tốt nhất thế giới mà tôi sẽ bật mí sau nhé.

 

 

nguyên liệu cho mô hình cafe take away



Đúng theo tên gọi: café take away – café mang đi, vì vậy, vật liệu mà bạn chọn trong mô hình kinh doanh café take away chắc chắn là phải tiện lợi, gọn nhẹ, có thể cầm, mang đi một cách dễ dàng. Đó là những loại cốc như:  ly nắp cầu, ly giấy… cùng với quai xách, ống hút nóng và ống hút lạnh. Tất nhiên, cách bài trí cốc sẽ phụ thuộc vào phong cách quán, ý tưởng của bạn, miễn sao bắt mắt, tiện lợi thì quán café của bạn đã có rất nhiều điểm cộng rồi.
À quên nữa còn bình làm kem, nếu bạn không muốn làm kem, bạn có thể ra siêu thị mua một bình kem có sẵn, tất nhiên giá thành cao. Để giảm giá thành thì bạn phải làm kem thủ công thôi, các bình làm kem tốt thì phải làm bằng chất liệu thép không gỉ. Có những nhà sản xuất sau cho bình làm kem: iSi, Whip-It, Mosa, itSi. Riêng bản thân tôi thích Whip-It hơn vì giá thành thấp nhất mà chất lượng rất tốt, lại được sản xuất ở Mỹ.

 

Bình làm kem Whip-It cho cafe take away


Mong rằng qua những kinh nghiệm nhỏ bé của tôi, các bạn cũng phần nào trang bị cho mình những hiểu biết cần thiết , bước đầu hoàn thiện ý tưởng cho mô hình kinh doanh café take away của mình. Chúc các bạn thành công!

Bạn muốn xem các bài viết khác về mô hình kinh doanh cafe take way click vào đây ====>>>>>>>>>>> Cafe take away <<<<=================


Chia sẻ với bạn bè

VIẾT BÌNH LUẬN CỦA BẠN:

Bài viết liên quan

Hiển thị tất cả kết quả cho ""